CAFÉ ESPECIAL DROP 061 PILSEN

Quem disse que café e cerveja não combinam. A cerveja pilsen e as especiarias aparecem brilhantes no começo, com aquele frescor seco de lúpulo que lembra o final de um gole gelado. A ameixa entra logo em seguida e muda o registro, trazendo doçura escura e acidez madura, com aquele toque adstringente da casca que dá estrutura à bebida. É um café adulto, licoroso, com camadas bem separadas e final longo.

O Mundo Novo em processo Natural e Torra Clara é o que sustenta esse perfil. O natural mantém a fruta na secagem e empurra o café para o lado da ameixa, com doçura densa e corpo presente. A fermentação que acontece dentro da própria cereja é o que gera as notas fermentadas e maltadas que puxam a associação com a cerveja. A torra clara segura a doçura antes que ela vire caramelo pesado e deixa as especiarias respirarem no final.

Produzido no Sítio Toca da Onça, a 1050m, em São Gonçalo do Sapucaí - MG, na região da Mantiqueira de Minas, liderado pela produtora Luciana Flores. Ela usa o olhar minucioso de arquiteta para aplicar processos técnicos rigorosos e sustentáveis, resultando em cafés premiados que refletem o cuidado com cada detalhe da produção.

INDICADO PARA

Coado: O método que melhor organiza as camadas do Pilsen. O maltado aparece limpo, a ameixa ganha definição e as especiarias sobram no final sem invadir o meio da xícara. Use água entre 90 °C e 92 °C e moagem média. Se quiser reduzir a adstringência da ameixa, abra levemente a moagem e encurte a extração.

AeroPress: Concentra a fruta e aproxima a ameixa do centro da xícara. O maltado fica mais evidente, o corpo cresce e as especiarias aparecem mais cedo. Bom pra quem quer uma versão mais compacta e intensa, em imersão curta com água em torno de 88 °C.