GUEST 009 DAK THE ALCHEMIST

DAK COFFEE ROASTERS, HOLANDA

GUEST: cafés do mundo todo, fracionados em mono doses (18g) pela DROPIT para você experimentar o que de melhor se torra mundo afora sem precisar pegar um avião.

Direto de Amsterdã, o The Alchemist é o café mais reconhecível da DAK e uma bomba de fruta com endereço fixo: Ruanda, Bourbon Vermelho, natural experimental. A xícara chega densa de frutas tropicais maduras, manga e maracujá na frente, sustentada por uma doçura quase de compota. O fundo é cacau: nibs, amargor nobre, textura seca que fecha a xícara e impede que a fruta vire excesso. Apesar da intensidade, é limpo. A fermentação é controlada o suficiente para entregar complexidade sem aquele viés alcoólico que estraga muito natural experimental. Cultivado acima de 1.750 metros no distrito de Nyamasheke, província Oeste, perto da fronteira com o Congo.

O diferencial está na intenção por trás do lote. A família Gasharu construiu esse café como um manifesto: a ideia é entregar a xícara mais autêntica possível de Ruanda e fazer o consumidor pensar no produtor, porque o produtor também pensa no comprador quando decide como processar. Cultivo, processamento e distribuição historicamente funcionam em silos isolados, e a família acredita que isso pode mudar. O natural experimental passa por fermentação anaeróbica antes da secagem lenta, técnica que em Ruanda ainda é rara porque exige espaço em camas suspensas e tempo, dois recursos escassos. A altitude e o solo vulcânico da região dão densidade ao grão, e essa densidade é o que permite que a fermentação empurre a fruta sem quebrar a estrutura.

A DAK Coffee Roasters foi fundada em 2019 em Amsterdã por Louis-Philippe Boucher e Veronique Lagarde, casal canadense de Montreal que largou carreiras em finanças e marketing depois de anos viajando pela Europa só para visitar cafeterias e torrefações. Dak significa telhado em holandês, referência ao dia em que a decisão foi tomada. Torram claro, na tradição nórdica expressiva, e ficaram conhecidos por batizar cafés com nomes que funcionam como promessa sensorial. Hoje estão entre as torrefações mais desejadas da Europa.

Método de preparo recomendado: V60

Natural experimental pede filtrado com boa vazão, pra segurar a fruta sem virar xarope. Use 1:16 (15g de café para 240ml de água a 92°C), moagem média, tempo total entre 2:30 e 3:00. Temperatura um pouco mais baixa que o usual porque a fermentação já entrega intensidade de sobra: água muito quente puxa o cacau pro amargor. Faça bloom de 45 segundos com 45ml, a liberação de CO2 aqui é forte. Para espresso, 1:2,2 (18g para 40g) em 28 a 32 segundos entrega um shot denso, tropical e com final de cacau. Também funciona muito bem em Aeropress invertida, que suaviza a fermentação.

Peso líquido: 18g