GUEST 012 NOMAD F.KE.KATH

NOMAD COFFEE, ESPANHA

GUEST: cafés do mundo todo, fracionados em mono doses (18g) pela DROPIT para você experimentar o que de melhor se torra mundo afora sem precisar pegar um avião.

Direto de Barcelona, o Kathima é um Quênia lavado de perfil brilhante, exótico e muito suculento. Yuzu na largada, com aquela acidez cítrica de casca que é mais perfumada do que ácida, seguida de kiwi amarelo e um fundo de frutas secas que dá peso e evita que a xícara fique fina. A acidez é suculenta, o corpo é cremoso e o retrogosto é longo. O melhor acontece enquanto esfria: aparecem melão rosa, tangerina e mamão, camadas que não estavam ali nos primeiros goles. Varietais SL28 e SL34, os clássicos quenianos, ao lado dos híbridos modernos Ruiru 11 e Batian, cultivados entre 1.600 e 1.800 metros.

O diferencial é a rotina de processamento, que no Quênia é quase litúrgica. As cerejas maduras são colhidas à mão e entregues na estação no mesmo dia, passam por seleção visual para remover verdes e danificadas, são despolpadas e fermentam de 12 a 24 horas em tanques de água limpa. Depois da fermentação, seguem para os canais de lavagem, onde são separadas por densidade, e ficam submersas em água fresca por mais 24 horas. A secagem dura de 7 a 15 dias em camas suspensas com viragem regular. É esse ritual que produz a limpeza e a definição que fizeram a fama do Quênia. A estação fica em Murang'a, ao norte de Nairóbi, nas encostas férteis das montanhas Aberdare, e integra uma cooperativa que reúne mais de 900 pequenos produtores, cada um com talhões de 200 a 300 pés em solo vulcânico.

A Nomad Coffee começou em 2011 como carrinho de café nos mercados de Londres, criação de Jordi Mestre, bicampeão espanhol de barista. Em 2014 abriu o Nomad Coffee Lab em Barcelona e virou o marco zero do specialty na cidade. Certificada B Corp, com política de transparência publicada, hoje exporta para mais de 45 países e é uma das torrefações mais respeitadas do sul da Europa.

Método de preparo recomendado: V60

Quênia lavado em V60 é combinação de manual. Use 1:16 (15g para 240ml de água a 94°C), moagem média-fina, tempo total entre 2:45 e 3:15. Bloom de 40 segundos com 45ml e depois dois aportes. Não tenha medo da temperatura alta: é ela que traz o yuzu e o kiwi pra frente. Se a xícara sair adstringente, engrosse a moagem antes de baixar a temperatura. Espere esfriar até morno antes de julgar, porque as camadas de melão e tangerina só abrem depois. Para espresso, 1:2,5 (18g para 45g) em 28 segundos, extração mais longa pra domar a acidez. Rende muito bem também em Chemex, para uma xícara ainda mais limpa.

Peso líquido: 18g