GUEST 017 TANAT RWANDA RUGORI EXP.

TANAT COFFEE, FRANÇA

GUEST: cafés do mundo todo, fracionados em mono doses (18g) pela DROPIT para você experimentar o que de melhor se torra mundo afora sem precisar pegar um avião.

Direto de Paris, o Rugori é um Bourbon de Ruanda lavado com dupla fermentação, e é a prova de que fermentação controlada pode aumentar intensidade sem sujar a xícara. Cranberry na abertura, ácida e adstringente na medida, seguida de geleia de framboesa, que é a mesma fruta vermelha mas em versão cozida e doce. O fundo é de cacau, seco e estruturante, que ancora tudo e dá o final. Acidez multicamada, doçura alta, corpo com textura fina e limpa. É o tipo de café que muda a cada gole conforme esfria. Cultivado entre 1.600 e 2.100 metros no distrito de Nyamasheke, província Oeste.

O diferencial está no nome e no processo. Rugori significa coroa das mulheres, em referência à coroa que mulheres em Ruanda recebem após o primeiro parto, símbolo de respeito e reconhecimento pela contribuição delas à sociedade. Mais de 70% dos funcionários da Gasharu Coffee são mulheres, e este lote experimental é produzido e processado inteiramente por elas, com receita adicional destinada diretamente a esse grupo dentro de um arranjo transparente. O processo é uma dupla fermentação: depois da flutuação e do despolpamento, o café fermenta de 12 a 14 horas em tanque, é enxaguado e classificado por densidade nos canais de água, e os grãos mais densos seguem para uma segunda fermentação, dessa vez anaeróbica e curta, de cerca de 8 horas. Depois vêm as mesas de pré-secagem e 16 a 20 dias em camas suspensas. A Gasharu Coffee foi criada em 2014 por Valentin Kimenyi e os pais, Celestin e Marie, e trabalha hoje com cerca de 1.650 pequenos produtores do setor Macuba.

A Tanat Coffee, antiga Kawa Coffee Roasters, foi fundada em 2016 em Paris por Alexis Gagnaire. A casa se posiciona no cruzamento entre artesanato, inovação e cultura do gosto, com foco obsessivo em consistência de torra e sourcing direto na origem, mantendo relações de vários anos com fazendas e cooperativas. Além de torrar, a Tanat forma gente: dá treinamentos, workshops de prova e colabora com chefs e artesãos.

Método de preparo recomendado: V60

Lavado com fermentação dupla precisa de clareza, e o cone entrega isso. Use 1:16 (20g para 320ml de água a 94°C), moagem média, tempo total de 2:30 a 3:00. Bloom de 40 segundos e dois aportes. A vazão mais rápida do V60 impede que a fermentação se acumule e vire pesada, deixando o cranberry e a framboesa nítidos e separados. Não deixe a moagem fina demais: adstringência aqui é o risco principal. Para espresso, 1:2,5 (18g para 45g) em 26 a 30 segundos a 93°C entrega um shot vibrante, de fruta vermelha e cacau. Em Aeropress, imersão curta de 1:30 suaviza a acidez sem apagar a fruta.

Peso líquido: 18g