CAFÉ ESPECIAL DROP 059 PUDDING

O Pudding faz jus ao nome logo no primeiro gole. A calda de pudim domina a xícara com uma doçura caramelizada e densa, com aquele fundo levemente tostado que separa a calda do caramelo comum. O cítrico entra em seguida e muda o jogo, trazendo acidez brilhante e cortando o peso da doçura antes que ela canse. O corpo é encorpado e sedoso, o que faz a bebida parecer mais cheia do que a torra clara sugere. É um café de contraste, doce e vivo ao mesmo tempo.

Gesha em Cereja Descascado e Torra Clara é uma combinação pensada pra isso. O Gesha traz a aromática floral e a acidez cítrica que definem a variedade. O cereja descascado remove a polpa e mantém a mucilagem, o que dá doçura estruturada e limpeza na xícara, sem o excesso frutado de um natural. A torra clara preserva os voláteis mais delicados e deixa a acidez trabalhar junto com a doçura em vez de brigar com ela.

Produzido na Fazenda Surubi, em São Gonçalo do Sapucaí - MG, na região da Mantiqueira de Minas, pelo produtor Fredericko Silveira. À frente da propriedade desde 1993, ele trabalha com lotes de doçura elevada e acidez baixa, resultado do terroir de montanha e de um pós-colheita conduzido com muito controle.

INDICADO PARA

Coado: O método que melhor traduz o Pudding. A calda de pudim aparece limpa, o cítrico ganha definição e o corpo se mantém presente sem pesar. Use água entre 90 °C e 92 °C e moagem média.

AeroPress: Aproxima a doçura do centro da xícara e concentra a calda de pudim. O cítrico fica mais discreto e o corpo mais evidente. Bom pra quem quer uma versão mais compacta do café, com água em torno de 88 °C.

Prensa Francesa: Entrega a versão mais encorpada. A imersão longa extrai toda a doçura e amplia a textura, com o cítrico persistindo no fundo. Use moagem grossa e 4 minutos de infusão.

Moka: Comprime a doçura e deixa a calda de pudim quase melada, com o cítrico aparecendo como frescor no final. Use moagem média fina, água já quente no reservatório e fogo baixo.

Espresso: Concentra a doçura em poucos mililitros e transforma o cítrico em brilho na finalização. Use proporção 1:2 (ex.: 18g de pó para 36g de bebida) em torno de 25 a 30 segundos, com moagem fina ajustada ao seu equipamento.