GUEST 008 BURACA NICARAGUA MARILEC

BURACA ROASTERS, PORTUGAL

GUEST: cafés do mundo todo, fracionados em mono doses (18g) pela DROPIT para você experimentar o que de melhor se torra mundo afora sem precisar pegar um avião.

Direto da região de Lisboa, este Nicarágua da Buraca Roasters é um lavado da variedade H1 cultivado em Dipilto, no departamento de Nueva Segovia. A xícara abre com chocolate ao leite e nozes, base clássica de Centro-América, e ganha altura com uma acidez de laranja madura que corta a doçura sem endurecer. No aroma e no retrogosto aparece uma camada floral delicada, herança direta da genética H1, que costuma entregar mais aromáticos do que a média das variedades resistentes. Corpo redondo, final limpo, doçura de caramelo claro. É o tipo de café que agrada quem gosta de fruta e quem gosta de chocolate na mesma xícara.

O diferencial aqui é a combinação de genética moderna com trabalho de origem feito por quem começou na base da cadeia. O lote leva o nome de Marilec Sevilla, que entrou no café aos oito anos acompanhando a mãe nos beneficiadores, trabalhou como classificadora ainda no ensino médio, passou por controle de qualidade em exportadoras e, em 2019, fundou a própria empresa para comercializar café de pequenos produtores nicaraguenses com preço justo e relação de longo prazo. Ela e o marido Alex, também catador, mantêm dois talhões próprios e um laboratório de prova em Los Planes, Dipilto, na fronteira com Honduras. A variedade H1, ou Centroamericano, é um híbrido F1 desenvolvido para unir resistência à ferrugem e qualidade sensorial alta, combinação rara e que redesenhou o que é possível plantar em Centro-América depois da crise de 2012.

A Buraca Roasters é uma torrefação familiar portuguesa com mais de três décadas de estrada no café e três gerações de relacionamento direto com produtores, network construído antes mesmo do movimento de specialty existir em Portugal. Trabalham com rastreabilidade completa: cada café informa exatamente onde, como e por quem foi produzido. Torram semanalmente e entregam para Portugal e Europa.

Método de preparo recomendado: Espresso

Lavado de Centro-América com essa base de chocolate e nozes foi feito pra espresso. Receita 1:2 (18g para 36g) entre 26 e 30 segundos, água a 93°C. A extração mais curta preserva a laranja e evita que o cacau vire amargor. Se puder, deixe descansar 10 dias após a torra: o floral só aparece depois desse tempo. Com leite, vira um cortado impecável, porque a nozes e o chocolate seguram a gordura sem sumir. No filtrado, V60 na proporção 1:16 (15g para 240ml a 93°C), moagem média, tempo total de 2:45, entrega uma xícara mais cítrica e leve.

Peso líquido: 18g