GUEST 010 NOMAD F.BU.GAH

NOMAD COFFEE, ESPANHA

GUEST: cafés do mundo todo, fracionados em mono doses (18g) pela DROPIT para você experimentar o que de melhor se torra mundo afora sem precisar pegar um avião.

Direto de Barcelona, o F.BU.GAH é um Burundi lavado da estação Gahahe, na província de Kayanza. Xícara vibrante e primaveril: floral delicado no aroma, tangerina madura no ataque, abacaxi assado no meio de boca com aquela doçura levemente caramelizada que só aparece em Bourbon Vermelho de altitude. A acidez é suculenta e articulada, nunca agressiva, e o corpo tem textura fina, quase de chá. É o equilíbrio exato entre doçura e brilho que fez Burundi virar destaque anual no calendário do specialty. Bourbon Vermelho, lavado, cultivado a 1.805 metros.

O diferencial é a escala invertida da produção. Gahahe recebe cereja de cerca de 1.700 pequenos produtores, cada um com uma média de 250 pés de café plantados no quintal. Cada pé rende cerca de 1,5kg de cereja por ano, o que significa que uma família inteira vende entre 200 e 300kg por safra. O lote que chega na sua xícara é literalmente o trabalho somado de uma comunidade. A estação é equipada com 10 tanques de fermentação, 4 mesas de seleção de cereja e 180 camas de secagem, com capacidade para processar até 750 toneladas por ano, e participa de projetos de fortalecimento de cooperativas, criação de gado para diversificar renda e distribuição de fertilizante orgânico feito da polpa compostada do próprio café. Este é o oitavo ano consecutivo que a Nomad compra dessa estação.

A Nomad Coffee nasceu em 2011 como um carrinho de café que rodava os mercados de rua de Londres, tocado por Jordi Mestre. Depois de vencer duas vezes o campeonato espanhol de barista e representar a Espanha no mundial, Jordi vendeu o carrinho e voltou pra Barcelona, onde abriu o Nomad Coffee Lab em 2014 e praticamente inaugurou a cena de specialty da cidade. Hoje a Nomad é certificada B Corp, vende para mais de 45 países e é referência para baristas na Europa inteira.

Método de preparo recomendado: V60

Burundi lavado é feito pra V60: é ali que o floral e a tangerina ficam nítidos. Use 1:16 (15g para 240ml de água a 94°C), moagem média-fina, tempo total entre 2:45 e 3:15. Água quente na primeira metade abre os aromáticos florais; o abacaxi assado aparece no meio da xícara e cresce conforme esfria, então prove de novo depois de cinco minutos. Evite moagem grossa, que apaga a acidez e deixa a xícara aguada. Para espresso, 1:2,2 (18g para 40g) em 26 a 30 segundos entrega um shot doce e cítrico que segura bem no leite, com o caramelo do abacaxi conversando com a bebida.

Peso líquido: 18g