GUEST 011 NOMAD F.BU.NEM

NOMAD COFFEE, ESPANHA

GUEST: cafés do mundo todo, fracionados em mono doses (18g) pela DROPIT para você experimentar o que de melhor se torra mundo afora sem precisar pegar um avião.

Direto de Barcelona, o F.BU.NEM é o irmão mais grave do Gahahe. Mesmo país, mesma variedade, província vizinha, xícara completamente outra. Aqui a fruta não é fresca, é concentrada: damasco seco, uva passa clara, figo, aquela doçura profunda de fruta desidratada que puxa o café pra baixo em vez de pra cima. O mel entra como textura e como sabor, dando viscosidade e um final açucarado que dura. Por cima de tudo isso, um véu de flores brancas, jasmim e flor de laranjeira, que mantém a xícara elegante e impede que a doçura fique pesada. Bourbon Vermelho, lavado, cultivado acima de 1.700 metros.

O diferencial é a floresta. As lavouras que abastecem Nemba ficam nos arredores da Kibira, uma das últimas florestas de montanha de Burundi, e essa proximidade define o microclima: mais úmido, mais frio, maturação mais lenta da cereja. A estação, construída em 1991, recebe cereja de mais de 3.000 pequenos produtores, cada um com cerca de 150 pés e menos de meio hectare de terra, onde o café divide espaço com banana, feijão, inhame e mandioca. Cada estação de Burundi é dirigida por um agrônomo responsável por implementar boas práticas agrícolas e treinar produtores, ajudando cada família a decidir o manejo adequado para as condições específicas do seu talhão. São mais de 200 mesas de secagem e capacidade de até 750 toneladas de cereja por safra.

A Nomad Coffee nasceu em 2011 como um carrinho de café nos mercados de Londres, tocado por Jordi Mestre, duas vezes campeão espanhol de barista. Em 2014 ele voltou pra Barcelona e abriu o Nomad Coffee Lab, que puxou a cena de specialty da cidade. Hoje é certificada B Corp, tem programa de transparência de preços e virou fornecedora de referência para baristas em mais de 45 países.

Método de preparo recomendado: Kalita Wave

Fundo plano é o método certo aqui. A cama uniforme e a vazão mais lenta da Kalita constroem corpo e deixam a doçura de frutas secas mais redonda, sem o pico de acidez que um cone acentuaria. Use 1:15 (16g para 240ml de água a 94°C), moagem média, três aportes iguais, tempo total entre 3:00 e 3:30. Se não tiver Kalita, Origami com filtro de fundo plano ou Clever entregam resultado parecido. A alternativa é o Clever puro, em imersão de 3 minutos, que engrossa ainda mais o mel. Para espresso, 1:2,3 (18g para 41g) em 28 segundos: sai um shot doce, de passas e mel, ótimo com leite.

Peso líquido: 18g