GUEST 014 OLISIPO EL TAMBO

OLISIPO COFFEE ROASTERS, PORTUGAL

GUEST: cafés do mundo todo, fracionados em mono doses (18g) pela DROPIT para você experimentar o que de melhor se torra mundo afora sem precisar pegar um avião.

Direto de Lisboa, o El Tambo é um Colômbia lavado com perfil de doçura escura e estrutura firme. Melaço na frente, mais rapadura do que açúcar refinado, seguido de raspas de laranja que trazem uma acidez cítrica cortante e perfumada. O fundo é cacau, seco e amargo na medida certa, que dá espinha dorsal e evita que a doçura escorregue. Corpo médio, sedoso, com aquela textura levemente cremosa típica de Cauca. Variedades Castillo e Colombia, cultivadas nas montanhas de El Tambo.

O diferencial é quem faz. ASMUCAFE significa Asociación de Mujeres Agropecuarias de Uribe, uma organização de mulheres agricultoras e proprietárias de terra em El Tambo, município do departamento de Cauca. A missão declarada da associação é melhorar a qualidade de vida das famílias através do café e contribuir para a comunidade compartilhando recursos, conhecimento e apoio. O café recebe um prêmio de preço adicional, destinado a projetos de empoderamento feminino dentro da associação e pago diretamente às produtoras. O processamento tem uma particularidade: as mulheres chamam de dupla fermentação. As cerejas ficam nas tremonhas de carga por 14 horas, são despolpadas no fim da tarde e à noite, e vão para tanques abertos tradicionais por mais 10 horas. Depois são lavadas de três a quatro vezes e secam em secadores parabólicos ou ao sol, por 8 a 12 dias. Castillo é colhido roxo, Colombia é colhido vermelho vivo, e essa distinção de ponto de maturação por variedade é o tipo de detalhe que separa um lote comum de um lote de qualidade.

A Olisipo Coffee Roasters foi criada por Sofia Gonçalves e Antony Watson no bairro da Ajuda, em Lisboa, onde torram e provam durante a semana para abrir as portas ao público no fim de semana. Olisipo é o nome romano de Lisboa. A filosofia da casa é promover justiça e transparência ao longo da cadeia de valor, trabalhando com importadores e exportadores que garantam preço sustentável e buscando relação direta com produtores sempre que possível. Para Antony, a torra é metade técnica e metade sensorial: um processo experimental e personalizado, café a café.

Método de preparo recomendado: Aeropress

Aeropress é o método que melhor equilibra o melaço e o cacau deste café sem perder a laranja. Use método invertido, 15g de café, moagem média-fina, 200ml de água a 90°C, agitação suave após despejar, 1:30 de imersão, 30 segundos de prensagem lenta. A temperatura mais baixa segura o amargor do cacau. Se quiser mais brilho cítrico, suba para 93°C e reduza a imersão para 1:00. Para espresso, 1:2 (18g para 36g) em 28 segundos entrega um shot de chocolate e laranja que fica excelente no leite. Em V60, 1:16 a 93°C, a xícara fica mais cítrica e menos densa.

Peso líquido: 18g