GUEST 015 OLISIPO LA COLINA

OLISIPO COFFEE ROASTERS, PORTUGAL

GUEST: cafés do mundo todo, fracionados em mono doses (18g) pela DROPIT para você experimentar o que de melhor se torra mundo afora sem precisar pegar um avião.

Direto de Lisboa, o La Colina é o retrato de um lavado de Antigua bem feito. Amêndoa torrada no aroma e no corpo, chocolate ao leite construindo a doçura e uma acidez de maçã verde que aparece limpa e crocante, cortando a gordura da amêndoa. Nada é exagerado aqui: é um café de equilíbrio, doçura alta, acidez suave, final macio e longo. Variedades Caturra e Bourbon, cultivadas a 1.700 metros em solo vulcânico, colheita entre janeiro e março. É o tipo de xícara que funciona igualmente bem no espresso da manhã e no filtrado da tarde.

O diferencial é a história de perseverança por trás do nome. La Colina significa a colina, batizada assim pelo pai de Tony Medina por causa do relevo do terreno onde a fazenda está plantada, nas montanhas de Chimaltenango, na região de Antigua. Tony herdou o lote quando o pai dividiu a propriedade entre os filhos. Ele plantava só milho e feijão e trabalhava em fazendas de café vizinhas para aprender o ofício. Plantou os primeiros pés de café em 1991 e foi aumentando aos poucos, ano após ano. Hoje é um dos produtores respeitados da região e já experimenta com Pacamara e Geisha. A cereja madura é despolpada e fermenta por cerca de 32 horas: a fermentação longa e lenta nas condições frias da montanha é o que dá suavidade, clareza e complexidade discreta a este lote. O solo vulcânico de Antigua retém umidade em uma região mais ensolarada e de chuva menor, e é isso que produz cafés doces, macios e equilibrados.

A Olisipo Coffee Roasters é a torrefação de Sofia Gonçalves e Antony Watson, no bairro da Ajuda, em Lisboa. Torram durante a semana e abrem ao público no fim de semana, com o torrador e o cliente dividindo o mesmo espaço. São parceiros da World Coffee Research e participam da Lisboa Coffee Evolution, rede que reúne mensalmente profissionais e entusiastas para desenvolver a cena de specialty da cidade de forma inclusiva.

Método de preparo recomendado: Espresso

A Olisipo torra este lote com perfil de espresso, então é ali que ele foi calibrado pra brilhar. Receita 1:2 (18g para 36g) em 26 a 30 segundos, água a 93°C. Sai um shot doce, de amêndoa e chocolate, com a maçã verde aparecendo no final e limpando o palato. É praticamente o espresso ideal para leite: em um cappuccino, a amêndoa e o chocolate se comportam como se tivessem sido desenhados pra isso. No filtrado, prefira fundo plano, Kalita ou Origami, 1:15 (16g para 240ml a 94°C), moagem média, tempo total de 3:00, que reforça a doçura e o corpo. V60 também vai bem, com resultado mais leve e cítrico.

Peso líquido: 18g