GUEST 005 METRIC EL DIVISO PINK BOURBON

METRIC COFFEE, ESTADOS UNIDOS

GUEST: cafés do mundo todo, fracionados em mono doses (18g) pela DROPIT para você experimentar o que de melhor se torra mundo afora sem precisar pegar um avião.

Direto de Chicago, Illinois, o El Diviso é um Pink Bourbon colombiano de altíssima expressão torrado pela Metric Coffee. Notas de frutas vermelhas frescas, geleia de morango e flor de cerejeira abrem a xícara, sustentadas por uma doçura cremosa e intensa e um floral delicado que denuncia a ancestralidade etíope escondida na variedade. Taça limpa e vibrante, daquelas que mostram por que o Pink Bourbon virou uma das variedades mais cobiçadas da Colômbia. Lavado, cultivado a 1.700 metros na finca El Diviso, em Huila, perto de Pitalito, pela família Lasso, referência em rastreabilidade e precisão de processo.

O Pink Bourbon é uma variedade rara, de cerejas que amadurecem em tons rosados ou salmão, associada a doçura expressiva, florais marcantes e acidez brilhante. Na El Diviso, ela ganha um tratamento meticuloso: seleção por flutuação (só cereja madura), fermentação e processamento padronizados ao longo de anos de tentativa e erro, com foco em limpeza e complexidade aromática. É o tipo de café que carrega a nova geração de produtores colombianos que trocaram volume por microlotes de precisão.

A Metric Coffee é uma das torrefações independentes mais respeitadas dos EUA. Fundada em 2013 em Chicago por Xavier Alexander (ex-head roaster da Intelligentsia) e Darko Arandjelovic, começou como operação de wholesale rodando tudo em um Probat UG 15 alemão de 1961 restaurado à mão pelos próprios sócios, peça a peça, na garagem. Hoje opera roastery, cafés e uma rede wholesale construída sobre sourcing direto, transparência radical de preço e relações de longo prazo com pequenos produtores. Não à toa, virou até coadjuvante recorrente na série The Bear. "Made by Humans" não é slogan de marketing: é a insistência de que há gente por trás de cada saca.

Método de preparo recomendado: V60

Pink Bourbon lavado pede filtrado para deixar o floral e as frutas vermelhas brilharem. Use proporção 1:16 (15g de café para 240ml de água a 94°C), moagem média-fina, tempo total entre 2:45 e 3:15. A acidez cítrica e o morango ficam mais definidos com a água ligeiramente mais quente na primeira metade da extração; puxe para 90 a 92°C na segunda metade para arredondar a doçura sem apagar o floral. Para espresso, receita 1:2,2 (18g para 40g) em 26 a 30 segundos entrega um shot doce e cremoso, com final de flores e frutas vermelhas.

Peso líquido: 18g