GUEST 006 METRIC NELSON CHAVES NATURAL

METRIC COFFEE, ESTADOS UNIDOS

GUEST: cafés do mundo todo, fracionados em mono doses (18g) pela DROPIT para você experimentar o que de melhor se torra mundo afora sem precisar pegar um avião.

Direto de Chicago, Illinois, o Nelson Chaves é um Caturra natural de Nariño torrado pela Metric Coffee. Doçura redonda e encorpada abre a xícara, com frutas escuras (cereja, uva, ameixa) que denunciam o processo natural, cortadas por uma acidez cítrica delicada que mantém a taça viva e nada pesada. Cana-de-açúcar e um fundo de chocolate seguram o fechamento longo e doce. Taça cheia, madura e sem exageros fermentativos, do jeito que um bom natural colombiano de alta altitude entrega quando o produtor sabe o que faz. Natural, cultivado a 2.150 metros na finca La Esperanza, em Yacuanquer, sul de Nariño, uma das regiões mais respeitadas da Colômbia.

O segredo aqui é altitude somada a paciência. A 2.150 metros, o sol forte e as noites frias de Nariño amadurecem a cereja lentamente, concentrando açúcares e complexidade antes mesmo do processamento. Nelson Chaves Burbano colhe no ponto exato de maturação e seca as cerejas inteiras em terreiro, sob o sol, revirando manualmente por dias para garantir uma secagem lenta e uniforme. É um método tradicional e trabalhoso, o oposto do café de escala, e a Metric compra a safra inteira dele todos os anos justamente por essa consistência.

A Metric Coffee é uma das torrefações independentes mais respeitadas dos EUA. Fundada em 2013 em Chicago por Xavier Alexander (ex-head roaster da Intelligentsia) e Darko Arandjelovic, começou como operação de wholesale rodando tudo em um Probat UG 15 alemão de 1961 restaurado à mão pelos próprios sócios, peça a peça, na garagem. Hoje opera roastery, cafés e uma rede wholesale construída sobre sourcing direto, transparência radical de preço e relações de longo prazo com pequenos produtores como o Nelson. "Made by Humans" não é slogan de marketing: é a insistência de que há gente por trás de cada saca.

Método de preparo recomendado: V60

Natural de alta altitude pede filtrado para equilibrar a doçura frutada sem deixar pesar. Use proporção 1:16 (15g de café para 240ml de água a 93°C), moagem média, tempo total entre 3:00 e 3:30. A água ligeiramente mais baixa (92 a 93°C) mantém as frutas escuras redondas e evita puxar amargor do processo natural; a acidez cítrica aparece mais definida no final da extração. Para espresso, receita 1:2 (18g para 36g) em 28 a 32 segundos entrega corpo denso, doçura de cana e final de cereja e chocolate. Excelente também como base de coado mais concentrado ou cold brew.

Peso líquido: 18g