GUEST 007 METRIC YAYE

METRIC COFFEE, ESTADOS UNIDOS

GUEST: cafés do mundo todo, fracionados em mono doses (18g) pela DROPIT para você experimentar o que de melhor se torra mundo afora sem precisar pegar um avião.

Direto de Chicago, Illinois, o Yaye é um honey etíope de Sidama torrado pela Metric Coffee. Doçura densa de mel escuro abre a xícara, entrelaçada com aromáticos florais delicados e frutas tropicais (abacaxi, manga) que sobem no aroma. Uma acidez cítrica vibrante corta a doçura e mantém a taça limpa e articulada, com aquela clareza cristalina que fez de Arbegona uma das origens mais cobiçadas da Etiópia. Complexo e floral, sem nenhuma pontada fermentativa fora do lugar: é o meio-termo entre a limpeza de um washed e a doçura frutada de um natural. Honey, processado na estação Yaye, no distrito de Arbegona, sul de Sidama, a mais de 2.200 metros de altitude.

O diferencial aqui é altitude extrema somada a processo intencional. Arbegona é uma das zonas de cultivo mais altas de toda a Etiópia, e a estação Yaye, construída em 2021, é uma das washing stations mais altas do mundo. A mais de 2.200 metros, o frio e a maturação lenta da cereja concentram açúcares e complexidade aromática antes do processamento. No honey, a cereja é despolpada mantendo parte da mucilagem grudada no grão durante a secagem em camas suspensas, o que puxa corpo e doçura sem abrir mão da clareza. A Yaye reúne cerejas de mais de 300 pequenos produtores de Arbegona e é operada pela Testi Coffee, do etíope Faysel A. Yonis, referência em qualidade e em dividir o prêmio de forma justa com a comunidade produtora.

A Metric Coffee é uma das torrefações independentes mais respeitadas dos EUA. Fundada em 2013 em Chicago por Xavier Alexander (ex-head roaster da Intelligentsia) e Darko Arandjelovic, começou como operação de wholesale rodando tudo em um Probat UG 15 alemão de 1961 restaurado à mão pelos próprios sócios, peça a peça, na garagem. Hoje opera roastery, cafés e uma rede wholesale construída sobre sourcing direto, transparência radical de preço e a filosofia de sempre pagar acima do mercado C pela qualidade e pelo custo real de produção. "Made by Humans" não é slogan de marketing: é a insistência de que há gente por trás de cada saca.

Método de preparo recomendado: V60

Honey etíope de alta altitude é feito pra filtrado: é ali que o floral e a clareza cítrica brilham sem o corpo pesar. Use proporção 1:16 (15g de café para 240ml de água a 94°C), moagem média-fina, tempo total entre 2:45 e 3:15. A água mais quente na primeira metade abre os aromáticos florais e as frutas tropicais; a doçura de mel aparece redonda no final. Fuja de moagem grossa demais, que apaga a complexidade aromática. Para espresso, receita 1:2,2 (18g para 40g) em 26 a 30 segundos entrega um shot doce, floral e frutado, com final cítrico limpo. Também rende um coado brilhante ou um clever mais indulgente.

Peso líquido: 18g